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暑くなる季節に注意したのが、細菌による食中毒。

食中毒は、細菌やウイルス、寄生虫、自然毒(キノコの毒など)がついた物を食べて腹痛や嘔吐、下痢、発熱などを起こす病気です。

とくに高温多湿になる夏場に気をつけたいのは、細菌です。

細菌性食中毒は1年を通じて発生しますが、とくに食中毒を引き起こす細菌は30～40℃で最も増えやすくなります。

食中毒を引き起こす細菌の一例。

●発生件数の多い「カンピロバクター」
近年、最も発生件数が多いのが、カンピロバクターによる食中毒です。

カンピロバクターは食肉全般に付着していますが、とくに鶏肉で検出されることが多くあります。

●加熱しても死なない「ウェルシュ菌・セレウス菌」
ウェルシュ菌やセレウス菌は、100℃の高温で加熱調理しても、芽胞と呼ばれる硬い殻で守られているため死滅しません。

調理後に室温で放置しておくと、時間の経過とともに料理が冷めて、菌は瞬く間に増殖します。ウェルシュ菌はカレーなどの煮込み料理、セレウス菌はチャーハンやパスタなど米・小麦料理の作り置きに注意が必要です。

●冷蔵庫に入れても増える「リステリア菌」
リステリア菌は冷蔵庫の中でも生存・増殖するため、加熱せずにそのまま食べる食品には注意が必要です。

とくに気をつけたいのは、加熱殺菌していないナチュラルチーズ、肉や魚のパテ、スモークサーモン、生ハムなどです。